articolo a cura di ELEONORA PIAZZA - in Italiano e Spagnolo - artículo en italiano y español
Dott.ssa Specializzanda in Scienze della Nutrizione
Un po' di Storia
Il Kombucha é una bevanda molto antica che pian piano sta conquistando il mondo grazie al suo gusto e ai suoi benefici.
Si ritiene essere originaria della Cina del 220 a.c. e che già da allora venisse usata per le sue proprietà detossificanti. Infatti, successivamente, nel 414 d.c. il Dott. Kombu ricorse a questa bevanda per curare i problemi di stomaco dell’Imperatore Inkyo, e da quel momento in poi venne soprannominata “Té Kombu” o “Kombucha”. Venne introdotta in Europa con la Seconda Guerra Mondiale e secondo gli ultimi studi, il suo consumo sembra associarsi a molti benefici grazie ai quali sta riscuotendo un gran successo nella popolazione.
Cos’é il Kombucha?
Il Kombucha é una bevanda funzionale che si basa nella fermentazione del té nero o verde zuccherato, con una cultura di batteri simbionti e lieviti conosciuti come SCOBY (acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), che trasformano i polifenoli del té in altri composti organici. Grazie al suo sapore frizzante viene considerata una gradevole alternativa analcolica di grande qualità, soprattutto perché, continua a crescere il tasso del consumo di bibite zuccherate e alcoliche, le quali sono sempre di più relazionate con lo sviluppo di patologie e malattie.
Il processo di fermentazione, generalmente, dura 8-10 giorni, ed é qui che si generano piccole quantità di etanolo e anidride carbonica (CO2) da parte dei batteri acetici della cultura SCOBY. Dipendendo dalla quantità di zuccheri, vi sarà una concentrazione di etanolo differente visto che i batteri convertono quasi tutto questo etanolo in composti benefici. A volte la concentrazione di etanolo é talmente bassa (come ad esempio dello 0.4%) che si considera un drink analcolico.
Benefici
Il kombucha é ricco di acidi organici come l’acido acetico, gluconico e glucuronico, zuccheri come il glucosio, fruttosio e saccarosio, vitamine idrosolubili, amminoacidi, pigmenti, lipidi, etanolo, diossido di carbonio, polifenoli e minerali come lo iodio, il fluoro e il fosfato.
In particolare, l'acido acetico che diminuisce il pH del prodotto, con le proteine e le catenine, svolge l’effetto antimicrobico inibendo microrganismi patogeni come la Candida albicans, l’Helicobacter pylori, la Salmonella enteriditis, Staphylococcus aureus, Shigella sonni e Escherichia coli.
Con la fermentazione si potenza l’attività antiossidante grazie all’aumento dei fenoli nella bevanda.
Le tearubigine sono quei composti che danno la pigmentazione marrone al té nero.
Queste, durante la fermentazione diminuiscono mentre aumentano le teaflavine che hanno una
colorazione più chiara, arancio-rosso, potendo cosi spiegare il cambiamento di colore durante questo processo.
In generale, le proprietà attribuitegli sono:
• Capacità di ridurre la Pressione Arteriosa e il colesterolo
• Aiuta nella perdita di peso
• Depurativa, migliorando la funzione epatica, gastrica e immunitaria
• Antiossidante, antinfiammatorio antimicrobico e anticancerogeno
• Probiotico
• Idratante ed energizzante
• Diminuisce la calcificazione a livello renale
• Diminuisce acne e rughe migliorando la salute della pelle
• Allevia il dolore causato dall’artrite
• Aiuta il normale funzionamento del cervello
Molte delle proprietà appena citate sono state soprattutto testimoniate da varie persone, ma non esistono ancora studi clinici scientifici che li dimostrino.
Controindicazioni
Tuttavia ci sono da considerare certi fattori prima di consumare il Kombucha:
• Possiede una bassissima percentuale di alcol che deriva dalla fermentazione che può incrementare se viene lasciata riposare più a lungo. Di conseguenza si sconsiglia il suo consumo a bimbi piccoli, donne in gravidanza, persone con problemi di alcol o che siano nella fase di recupero, e immunodepresse.
• Nonostante non vi sia una dose massima consigliata, é da evitare consumarla in eccesso perché può provocare disturbi intestinali come meteorismo e diarrea, a causa del processo di fermentazione in cui aumenta la sua acidità.
• Da non sottovalutare i rischi di farla in casa. Un’inadeguata igiene degli utensili o delle mani sarà fonte di microorganismi e possono presentare batteri come la Salmonella, lo Staphylococcus e l’Helicobacter Pylori.
• Non si consiglia a persone che soffrono di insonnia essendo fonte di caffeina.
• Mancano studi scientifici clinici per conoscere le sue proprietà benefiche.
In conclusione, il Kombucha non é una bevanda miracolosa, ma sicuramente merita la pena provarla e può considerarsi una valida alternativa alle bibite gassate e zuccherate analcoliche e ai drink alcolici.
El Drink de Moda: La Kombucha
Un poco de Historia..
La Kombucha es una bebida muy antigua que poco a poco está conquistando el mundo gracias a su sabor y sus beneficios.
Se piensa que provenga de la China del 220 a.C. y que ya en aquel entonces viniese empleada para sus propiedades desintoxicantes. De hecho, en el 414 d.C. el Doctor Kombu se aprovechó de la misma bebida para tratar los problemas de estómago del Emperador Inkyo, y a partir de ese momento en adelante se le nombró “Té Kombu” o “Kombucha”. Se introdujo en Europa con la segunda guerra mundial y según los últimos estudios, su consumo parece relacionarse a muchos beneficios, gracias a los cuales está teniendo un gran éxito entre la gente.
¿Qué es la Kombucha?
La Kombucha es una bebida funcional que se basa en la fermentación del té azucarado negro o verde, junto con un cultivo de bacterias simbióticas y levaduras conocido como “SCOBY” (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), que convierten los polifenoles del té en otros compuestos orgánicos. Ese Drink con burbujas se puede considerar una agradable alternativa de calidad a las bebidas azucaradas o con alcohol.
Sobretodo porque, sigue creciendo la tasa del consumo de bebidas azucaradas y alcohólicas,
la cual se relaciona, siempre con más fuerza, con el desarrollo de patologías y enfermedades.
Generalmente, el proceso de fermentación, tarda unos 8-10 días, y justo en ese procesamiento se generan pequeñas cantidades de etanol y dióxido de carbonio (CO2) por parte de las bacterias acéticas del cultivo SCOBY. Dependiendo de las cantidades de azúcar se producirán concentraciones de etanol diferentes, puesto que las mismas bacterias convierten casi todo este etanol en compuestos beneficiosos. A veces, la concentración de etanol es tan baja (como del 0.4%) que es posible considerar la Kombucha una bebida sin alcohol.
Beneficios de la Kombucha
La Kombucha es rica de ácidos orgánicos como el ácido acético, glucónico y glucurónico, azucares como la glucosa, la fructosa y la sacarosa, vitaminas hidrosolubles, aminoácidos, pigmentos, lípidos, etanol, dióxido de carbono, polifenoles y minerales como el iodo, el fluoro y el fosfato. Particularmente, el ácido acético disminuye el pH del producto, y con las proteínas y las catequinas tienen un efecto antimicrobiano al inhibir microorganismos patógenos como por ejemplo la Candida albicans, el Helicobacter pylori, la Salmonella enteriditis, el Staphylococcus aureus, la Shigella sonni y el Escherichia coli.
Con la fermentación aumenta la actividad antioxidante gracias al aumento de los fenoles en la bebida. Las tearubiginas son aquellos compuestos que dan la pigmentación marron al té negro. Las mismas, a lo largo de la fermentación disminuyen mientras aumentan las teaflavinas que tienen una coloración más clara, anaranjada, pudiendo así explicar la transformación del color en este proceso.
En general, las propiedades que se le atribuyen son:
• Capacidad de reducir la Presión Arteriosa y el Colesterol;
• Ayudar en la perdida de peso;
• Desintoxicación, mejorando la función hepática, gastrica e immune;
• Antioxidante, antiinflamatorio, antimicrobiano y anticancerígeno;
• Probiótico;
• Hidratante y estimulante;
• Disminuir la calcificación a nivel renal;
• Disminuir el acné y las arrugas mejorando la salud de la piel;
• Aliviar el dolor causado por el artritis;
• Ayudar en el normal funcionamiento del cerebro.
Muchas de las propiedades apenas mencionadas las han mencionado varias personas, pero aún no existen estudios clínicos científicos que las demuestran.
Controindicaciones
Todavía hay que considerar algunos puntos antes de consumir la Kombucha:
• Tiene un bajísimo porcentaje de alcohol debido a la fermentación que puede aumentar si se deja durante más tiempo. Por ende, se desaconseja su consumo a niños pequeños, mujeres embarazadas, personas con problemas de alcohol o que estén en la fase de recuperación e inmunodeprimidas.
• A pesar de que no exista una dosis máxima aconsejada, es mejor evitar de tomarla en exceso porque puede dar problemas intestinales como de meteorismo y diarrea debido al aumento de acidez durante la fermentación.
• No hay que subestimar los riesgos de su preparación casera. Una inapropiada igiene de los utensilios o de las manos, podrían ser fuentes de microorganismos y pueden tener bacterias como la Salmonella, el Staphylococcus, el Helicobacter pylori.
• No se aconseja a las personas que sufren de insomnio por su contenido en cafeína.
• Faltan estudios científicos para conocer sus propiedades beneficiosas.
En conclusión, la Kombucha no es una bebida milagrosa pero seguramente merece la pena probarla y se puede considerar una valiosa alternativa a las bebidas gaseosas y azucaradas con y sin alcohol.
Dott.ssa Eleonora Piazza
Bibliografia
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- https://nutricionyfarmacia.es/blog/salud/bienestar/kombucha-beneficios-propiedades/
- https://www.webconsultas.com/curiosidades/kombucha-una-infusion-con-propiedades-
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- https://www.recetasderechupete.com/kombucha-que-es-y-por-que-lo-esta-petando/26828/